第一千八百八十七章 你细品-《美食供应商》


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    “我认为,一方面是用冬笋为原食材做玉兰片。”袁州开口。

    玉兰片,实际上是笋干,地区不同,所以用冬笋和春笋制作的皆有,但沙舟踏翠的是用春笋,春笋适合熬汤,几乎所有宫廷菜系中,都用春笋,因为春笋是山八珍。

    所以当袁州说完这点,葛御厨和莫御厨很欣赏的笑了笑。

    “春笋和冬笋的制成玉兰片后区别极小,袁主厨这都能吃出来,真是有本事。”葛御厨道:“没错,冬笋代替春笋,就是老羊的改进,冬笋便于储存,冬笋制成的玉兰片,过水小炒后,更有韧劲。”

    第一次吃,就吃出羊主厨的改进,再加上前面品尝也一针见血,葛御厨觉得眼前的这个年轻名厨,真是相当不简单。

    “刚才你说第一,那么有第二吗?”莫御厨注意到了这点。

    “厨师的每一处用心,都会被人看到。”袁州道:“晚辈不知道第二点,是不是麻先生、葛老和莫老口中的区别,但羊主厨另外一处用心在于鸡汁。”

    “鸡汁?”

    在场厨师都是名厨,所以闻言瞬间明悟,似乎想到了什么。

    “驼掌一开始用鸡汤煮,但这次羊主厨是加了鸽子。”袁州笃定地道:“鸽子、鸡、骆驼掌三种肉类,达到了惊人的协调,可以想象羊主厨是经过大量时间的烹饪实验。”

    “对,是鸽子。”

    “用鸽子和鸡同时熬汤,这是什么方法?羊御厨真是胆大。”

    “没想到老羊这道拿手菜还能改进,一点也没有止步于前。”

    议论纷纷,而浙菜的王主厨一句话,说到了点子上:“羊主厨别出心裁,但袁主厨你对满汉全席很有研究?”

    对啊,在之前没有吃过羊主厨手艺的情况下,还能够瞬间把第一次改进,和第二次改进都品尝出来,这样太夸张了吧!

    ……


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