第七百三十三章 失传的技艺-《美食供应商》
第(3/3)页
食客连连提问,其中乌海是最积极的。
袁州就皱眉了,这完全不可能才对,按照老人的描述,这道菜应当很难吃,哪里会可口。
“系统,你不是说没有肝脏生食料理吗?”袁州问道。
系统一开始没说话,然后几秒后,才现字发布了一个菜单:[羊肝一个,水浸,切细丝;生姜四两,切细丝。萝卜二个,切细丝;香菜、蓼子各二两,切细丝。右件,用盐、醋、芥末调和。(备注此菜不成立,腥味太重,影响口感。)]
袁州从系统那里得到了资料,肝生是一道古菜,源于元朝,在饮膳正要里面都有记载,但系统判定腥味太重,影响口感,所以不成立。
其实这很正常,并不是所有古菜都很好吃,总有一两个不成立,就好像这一道,萝卜、香菜、生姜再加上芥末调味,这些东西都是去味的没有错,也即使用开水泡也能去味,但这样真的不足以掩盖羊肝本身的腥味和膻味。
没毛病,但现在老人清清楚楚的说了,味道很爽口,并且还强调了几遍。能这样说,不说完全没味道,也是腥味膻味很小才是,可羊肝的做法根本达不到。
“难道是蓼子的原因?”
肝生中唯一陌生的食材就只有蓼子了,蓼子全名是蓼子朴,是一味中药,把它作为食材的时候极少,其主要原因就是蓼子朴生长在内蒙附近,袁州没听说过它是去味作料。
所以老人口中的肝生到底是什么情况?
袁州打定主意准备亲自尝试,然后才放下心中的思虑开始继续做菜。
……
第(3/3)页