第二千一百零五章 袁州的研究-《美食供应商》
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“我以前查过,河豚的毒素叫tetrodotoxin,简称TTX,一种非蛋白神经毒素,河豚肉质是很嫩的,而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干净的河豚肉更嫩,至少从手感上是如此,至于口感,我没有尝过。”
“所以长期处理河豚,可以在心里对河豚肉质下一个基准,如果遇到超过这个基准的情况,就值得注意。”袁州道:“虽然这种方法很简单,但是普遍性还是要差上一些。”
在座厨师很沉默,普遍性?他们相信袁州所说是真的,但那有毒素和没毒素的肉质差距得有多小?
可看着袁州一脸认真本来就是这样的表情一个字都说不出来,就是陈老爷子都是如此。
“人工养殖的河豚其实相对毒素水肌澳很多,我也发现了一个最简单的办法,用海藻温水浴会对剩余毒素进行一定提出,当然这仅限于人工养殖,具体海藻使用方法以及其他配料我在会议结束后公布,虽然不完美但是还是可以用。”这个方子确实是袁州闲暇的时候自己琢磨出来的。
虽然对于他来说处理河豚是再简单不过的事情,但是为了教一些不适合用他的方法的弟子,还是想了一些简便的方法。
“真的?”陈老爷子有些激动直接站了起来。
就是在座的厨师都是一片哗然,没想到袁州居然研究出了这方法。
听上去很简单,也就是海藻和温水,就算有其他也就是配合海藻的,不过真正实施起来,有效果得需要长时间的尝试。
“按照我的方法,有用。”袁州点头。
“真是太好了,以后吃气鼓鱼就放心多了。”陈老爷子语速很快道。
……
Ps:小伙计们要吃河豚得去有证的正规餐厅啊!
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