第一千四百二十七章 小数点后两位-《美食供应商》


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    是的,楚枭自然是知道那加布里埃尔虽然道歉,但他所道歉的不过是因为自己行为的失礼,而不是对于中餐的道歉。

    在认识袁州之前,楚枭对于中餐的评价就极高,可能是来自血脉的认同感,在认识袁州之后感觉自然是更加不一般。

    一个好的厨师是能够改变任何偏见的,这点楚枭是深有体会的,比如他以及他的法餐。

    而楚枭则突然对于自己不会一点中餐这个事情有些耿耿于怀了。

    实际上自然不是一点不会,但若是和楚枭掌握的法餐厨艺对比那就是真的一点不会。

    是以,楚枭拿到袁州的笔记就直接回自己办公室研究了。

    实际上这是楚枭第一次看袁州做的厨艺笔记,但一打开图片,楚枭就眉头紧皱,整个人沉默了下来。

    作为一个天才厨师,看书的速度自然不慢,图片上的字虽然密密麻麻的,但楚枭粗看也很快。

    但就是粗看就让楚枭有些怔住了,因为其中几个数据。

    比如,和面的手温要求,是的你没看错,就是手心温度的要求。

    笔记上写着因为这个面在和面的时候是直接用手接触面条的,而和面用的水是清水,没有温度,那么手心的温度就很关键。

    是以,袁州在笔记上写上关于适宜揉制甜水面温度的数字。

    “人体正常体温是36.3-37.2左右,而袁州要求的是27.6,说是这个温度才会过多的影响面团的揉制和过度发酵。”楚枭摸了摸自己的掌心,然后思考着。

    “手心用冰块降温,然后精确测量,这倒不是很难,难的是如何保持这个温度。”楚枭点了点手机上的图片。

    楚枭接着往下看去,这还是一系列的数据和做法。

    比如上面写着煮面的温度是控制在101.21上,刚刚超过沸点是最好的。

    并且上面详细的写了关于水沸点的事情。

    袁州的笔记上写着水的沸点知识,沸点是随大气压强的变化而变化的,气压增大了,沸点就升高。

    因为水面上的大气压力,总是要阻止水分子蒸发出来,所以气压升高的时候,水要化成水蒸气必须有更高的温度.一般在海拔不高的地面上,大气压强基本上是一个大气压.低于海平面的地方(比如很深的矿井)。
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