第九百八十八章 啤酒鸭-《美食供应商》
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袁州用一个厨师界老司机的身份,在这里说一句,这是不可能的,啤酒鸭好吃,并不是因为把酒和鸭结合了起来。
那是因为,通过辅料,让啤酒里的麦香味和鸭的味道融合,所以除非康熙味觉有问题,否则根本不可能。
“能够只用酒提味的,只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。
袁州虽然心里吐槽了一句,但手上却是一点不慢的,直接开始做了起来。
首先就是选择傻鸭子的刀具。
在一排刀具中,袁州选了一把合适的,除开神迹菜刀之外,他还有很多刀。
这些刀,都是系统提供的,质量自然是杠杠的,并且袁州极为爱护。
毕竟刀对于一个厨师而言,相当于第二条命。
袁州这次处理鸭子的时候,选取的是陶瓷刀,鸭肉在切割过程中,不能和铁器沾边,因为鸭子属于温性食材,而铁则会破坏这个温补的性质,从而降低鸭子的营养价值,以及口感。
而这两点都是袁州非常重视的,自然的,袁州处理的很小心。
净膛后的样子皮质紧致,色泽光亮,看起来就是知道是个好鸭。
“唰”袁州拿起陶瓷刀,对准放在案板上的整鸭,啤酒鸭是需要斩块的。
袁州动刀是有精确考量,鸭子有骨头,是以每块肉的受热就很重要也,需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度,并且不能使之皮肉分离。
所以袁州下刀干净利落,每一刀下去都是刚刚好的大小,看起来不一样大的鸭肉却每块块分明,重量相同。
不要觉得很邪乎,实际上很多老厨师都能总结出这个经验,只不过袁州做的更为彻底。
一只鸭,出现在袁州眼中,已经不是完整的了,已经是块块分明的了。
鸭块焯水洗净,然后开始准备辅料,葱姜蒜再加上辣椒,工工整整的切好放在盘中。
要是强迫症看见,一定会很舒服,红绿黄三种颜色规规矩矩的放着,就连切好的辣椒头都朝着一个方向。
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