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    当然，口水鸡最重要的红油辣椒，袁州是也有在做的，就在另一个锅里，现在已经装在一个水晶瓮里在等待它变凉了。

    现在袁州已经有三个开火的灶台，两个煮汤的地方，处理食材的琉璃台更是宽敞。

    “哗啦”袁州揭盖，取出了小香鸡。

    

    “这鸡已经煮好了？”看袁州开始开盖取鸡，胡越忍不住转头问道。

    “可能是。”张焱心里也有些纳闷，应该不会这么快才对，但想起刚刚袁州杀鸡，他又很是谨慎的没有多说。

    小香鸡的体型很小，去除内脏之后鸡身一共才重一斤一两，煮熟之后还要缩减一些，只剩九两半的样子。

    整鸡被取出后，一股异香就弥漫开来，不等香味散开，袁州取出一个木勺，舀起一瓢冰水直接就开始淋整个鸡身，从上往下的浇水，就连鸡头都没放过。

    一连淋了五遍，鸡皮收缩绷紧，表面泛出漂亮的油光后，袁州才停止。

    这鸡肉煮熟以后不能用铁器伤到，并且这时候容易串味，袁州用特制的陶瓷刀加上陶瓷砧板开始切鸡肉。

    口水鸡和棒棒鸡的不同除了味道以外还有这刀工的不同，棒棒鸡讲究薄，极薄，而口水鸡则不同，讲究鸡肉的完整性以及大小适口。

    “咄咄咄”刀子切断鸡肉鸡骨，轻轻的碰到砧板发出轻微的声响。

    转瞬之间，整鸡就被切整好了，袁州立起砧板刀背一抹，完整的鸡肉便分毫不乱的装进盘里。

    袁州的速度很快，等到他端过来的时候，评选组的菜发现这鸡肉以及浇好了麻辣红油了。

    “名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的口水鸡做好了，请品尝。”袁州放下托盘，取出鸡肉。

    “你还会吟诗？多此一举，让我尝尝这鸡肉好不好吃才是关键。”李研一说完，不由分说的直接动筷子，一点风度都没有。

    “请。”袁州倒是很习惯，不像其他人那么惊讶，直接伸手示意道。

    ……


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